Capodanno 2019

San Silvestro 2019 / New Year’s Eve

Proposta di pesce
Fish proposal / Proposition de poisson

Mise en bouche e calice di benvenuto

Mise en bouche and welcome drink / Mise en bouche et boisson de bienvenue

Trilogia del gambero rosso e le sue salse

Red shrimp trilogy and its sauces / Trilogie de crevettes rouges et ses sauces

In abbinamento/wine pairing “Oltre il Classico” Cuvèe Bianca Brut Ca’ di Frara

Capasanta lardellata, humus di fagioli, alga soffiata e polvere di mandorle alla barbabietola

Larded sea scallops, beans humus, blown seaweed and almond powder with beet

Coquilles Saint-Jacquesau lard, humus de haricot, algues soufflées et poudre d’amande de betterave

In abbinamento/wine pairing “Etna Rosato” Pietradolce 2017

Ravioli rustici ripieni di branzino e patate, funghi di stagione, tartufo nero e bisque di crostacei

Rustic ravioli stuffed with sea bass and potatoes, seasonal mushrooms, black truffles and shellfish bisque

Raviolis rustiques farcis au loup de mer et aux pommes de terre, Champignons de saison, truffes noires et bisque de coquillages

In abbinamento/wine pairing “Lauro” La Regola 2013

Pausa rinfrescante con lime e zenzero

Refreshing break with lime and ginger / Pause rafraîchissante au citron vert et au gingembre

Pescato del giorno in crosta di erbe della Giudecca,  salsa al  burro nero e capperi di Pantelleria,  soffice di patate viola e radicchio tardivo

Fish of the day with Giudecca herbs crust,  black butter sauce with capers from Pantelleria,  soft  purple potatoes and red chicory

Poisson du jour en croûte aux herbes Giudecca,  sauce au beurre noir et câpres de Pantelleria, pommes de terre violettes et salade de Trèvise

In abbinamento/wine pairing “Selekcija” Sauvignon Blanc 2015, Marjan Simčič

Biancomangiare di castagna, crumble fondente, salsa di tè verde Matcha

Chestnut blancmange, dark crumble, Matcha green tea sauce /  Blanc-manger de châtaigne, crumble foncé, Sauce au thé vert Matcha

In abbinamento/wine pairing “ Acinatium” Recioto di Soave DOCG 2012 Suavia

La tradizione continua con cotechino e di lenticchie rosa

The tradition continues with cotechino and red lentils / La tradition continue avec cotechino et lentilles rouges

180 euro vini esclusi / 230 euro vini abbinati

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Proposta di Carne

Meat proposal / Proposition de viande

Mise en buoche e calice di benvenuto

Mise en bouche and welcome drink / Mise en bouche et boisson de bienvenue

Battuta di fassona, avocado, lime e ciccioli

Beef fassona, avocado, lime and pork crackling chips / Boeuf fassona, avocat, citron vert et rillons de porc

In abbinamento/wine pairing “Oltre il Classico” Cuvèe Rosa Brut Ca’ di Frara

Fagioli di Lamon, tartufo nero, uovo di quaglia croccante

Lamon beans, black truffle, crispy quail egg / Haricots de Lamon, truffe noire, oeuf de caille croustillant

In abbinamento/wine pairing “Valpolicella” D.O.C. Classico Superiore 2014 Camporenzo

Tortelli ripieni con vitello stracotto, funghi di stagione, brodo all’anice stellato

Stuffed tortelli with overcooked veal, seasonal mushrooms, broth with star anise

Tortelli farci au veau trop cuit, champignons de saison, Bouillon à l’anis étoilé

In abbinamento/wine pairing “Pinot Nero” Masut da Rive 2015

Pausa con rinfrescante di zenzero e lime

Refreshing break with lime and ginger / Pause rafraîchissante au citron vert et au gingembre

Lombo di agnello al pistacchio di Bronte, soffice di radicchio, purè di zucca

Sirloin steak with Bronte pistachio, soft chicory tort, pumpkin puree

Filet d’agneau à la pistache de Bronte, Salade de Trèvise, purée de citrouille

In abbinamento/wine pairing Cabernet Franc E. Rosi 2013

Biancomangiare di castagna, crumble fondente, salsa di tè verde Matcha

Chestnut blancmange, dark crumble, Matcha green tea sauce / Blanc-manger de châtaigne, crumble foncé, Sauce au thé vert Matcha

In abbinamento/wine pairing “Sondrete” La Regola 2006

La tradizione continua con cotechino e di lenticchie rossa

The tradition continues with cotechino and red lentils / La tradition continue ave cotechino et lentilles rouges

180 euro vini esclusi / 230 euro vini abbinati

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